Je li tasting menu mrtav?

Tasting meniji s deset ili više slijedova nekoć su bili simbol visoke gastronomije i dokaz ambicije svakog chefa. No vremena se mijenjaju – gosti danas traže opuštenije, kraće i pristupačnije formate, iskustva koja traju kraće, ali ostavljaju jednako snažan dojam. Postavlja se pitanje: ima li klasični tasting menu još uvijek mjesto u modernom restoranu?

‍

Panel uspoređuje nekadašnji sjaj i prestiž tasting menija s novim trendovima koji favoriziraju fleksibilnost, sezonalnost i spontanost. Govorit će se o kreativnoj ulozi tasting menija u suvremenoj gastronomiji, o tome koliko on i dalje može biti razlog dolaska te kako se mijenja odnos između vremena, cijene i doživljaja.

‍

Sudionici će podijeliti iskustva iz vlastitih restorana – jesu li tasting menije skratili, pojednostavili ili zadržali u punom sjaju, kako su reagirali gosti i što se pokazalo održivim u praksi. Panel će otvoriti realno pitanje je li tasting menu doživio evoluciju ili kraj jedne ere, te što dolazi nakon njega u novoj fazi fine dininga.